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Les fruits : Mousse rose aux Pommes
Ingrédients :

750 g Pommes Reinettes grises ou Boskoop
1 blanc d'œuf
2 c. à soupe de gelée de Groseille ou Framboise
1 c. à café de Cannelle
½ jus de Citron.
Mode de préparation

Peler les pommes et les couper en tranches épaisses. Couvrir d'eau avec cannelle et citron, cuire 10'.

Fouetter la compote. Battre le blanc en neige et lui incorporer la gelée. Mélanger les deux préparations

(Servir frais dans des petites coupes)

 
Les Entremets : Œufs à la neige
Ingrédients :


¾ l. Eau de Riz
3 œufs, 80 g Sucre de canne complet,
½ gousse de Vanille
1 c. à soupe rase de Fécule de pomme de terre

Mode de préparation

Battre les blancs en neige, les pocher par cuillerées 2 à 3' dans le liquide vanillé bouillant et les égoutter.

Mêler les jaunes au sucre, ajouter la fécule, délayer avec le liquide chaud.

Porter à limite d'ébullition, verser dans un plat et disposer dessus les boules de neige.

 
 
Les Pâtisseries : Biscuit de Savoie
Ingrédients :


4 Œufs
100 g Fécule de p.d.t.
200 g Sucre de canne
1 sachet de poudre levante naturelle sans phosphate

Mode de préparation

Battre les blancs en neige.

Travailler les jaunes avec le sucre pendant 10'. Ajouter alternativement une c. de fécule et une c. de blancs d'œufs.

Verser dans un moule à manqué* graissé et cuire à four doux pendant 40'.

 
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